Rezept der Traunkirchner Bärlauchsuppe

Der Bärlauch ist da im Salzkammergut – gleich vor unserer Haustür. Und mit ihm kommt eines unserer liebsten Frühlingsrezepte: die Traunkirchner Bärlauchsuppe.

Zutaten

• Frühlingszwiebel
• Butterschmalz
• 2 EL Grieß
• 1 l Wasser
• Salz, Pfeffer
• 2 Handvoll frischer Bärlauch
• 1 Schuss Obers
• 1 EL Miso
• 1 Spritzer Sojasauce (z. B. LUVI Fermente)

Zubereitung

Zwiebel in Butterschmalz anrösten, Grieß dazugeben und unter ständigem Rühren mit dem Wasser aufgießen. Salz und Pfeffer dazugeben und so lange köcheln lassen, bis die Suppe sämig wird.

Dann den Bärlauch, Obers, Miso und Sojasauce beigeben und 2–3 Minuten ziehen lassen – nicht mehr kochen!

Mit dem Pürierstab alles schaumig aufmixen und mit einem guten Schnittlauchbrot servieren.

So schnell und so gut.

Den Bärlauch findest du im Frühling in den Wäldern rund um Traunkirchen – einfach die Nase in die Luft halten. Den charakteristischen Knoblauchgeruch riecht man schon von Weitem.

---